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日志

 
 

周末美食推荐:凉拌肉末茄子  

2008-09-21 11:27:50|  分类: 健康人生 |  标签: |举报 |字号 订阅

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1 茄子去头尾洗净,切成7厘米长的段,在茄子旁放1根竹筷,每段各切8刀,至刀碰到筷子;将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水。
                                              
2 烧开锅内的水,加入1汤匙盐,放入茄子汆烫5分钟至熟,捞起沥干水摊凉待用。
                                              
3 烧热3汤匙油,炒香蒜末和青椒丁,倒入猪绞肉炒散成肉末。
                                              
4 加入酱汁的所有调料炒匀入味,洒入香菜末,浇入生粉水勾芡,熄火摊凉至冷。
                                              
5 轻轻挤压焯熟的茄子,稍微挤干其水分,然后排放至盘中。
                                              
6 将摊凉的肉末酱汁淋在茄子上,即可上桌。
                                              
                                               
                                                             

  茄子的做法多变,通常经红烧、炸制、焖煮的茄子都软烂如泥,虽然吃起来很入味,但其绵软的口感,常让肖媚敬而远之。直到吃过妈妈做的凉拌肉末茄子,才让她对茄子彻底改观,将切花刀的茄子用沸水焯熟,淋上肉末酱汁让茄子饱吸其味,使茄子美味多汁之余,又不失爽脆的口感。

  烹制材料(三人份)

  材料:茄子(2根,450克)、猪绞肉(50克)、青椒丁(2汤匙)、蒜末(1汤匙)、香菜末(1汤匙)

  酱汁:辣椒油(3汤匙)、海天金标生抽王(2汤匙)、海天金标蚝油(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、香油(1/3汤匙)、清鸡汤(1/2杯)

  调料:油(3汤匙)、盐(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)

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